海鮮カレーやスープの出汁に。
私はこの出汁でお味噌汁を作るのが好きです。
コツ、ポイント
水分がとぶまで、しっかり から炒りしてください。
このレシピの生い立ち
いい出汁が出るので殻を捨てるのはもったいない!!
1.
甘海老の殻(捨てる部分全て)を小さめのフライパンで焦がさないように、から炒りする。
2.
香ばしい香りが出てきて全体的に水分がとんだら
3.
水を適当に加え海老の頭、尻尾などを木ベラ等で潰しながら沸騰させる。
アクが気になる場合は取ってください。
4.
煮立ってしっかり出汁が出たらザルにあけ(ザルの下にボウル)木ベラで殻をギューーっと押さえつけ余すとこなく絞り出し
5.
殻と出汁を分ける。
殻はポイ。
or
殻を油で揚げカリカリにし軽く塩を振ったらおつまみにも。
6.
今日は使わないので密封袋に入れて冷凍保存します。
冷凍保存でも2週間以内に使った方が良いかと思います。
https://cookpad.com/recipe/4094504
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