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ゴーヤー、かちり、くるみ 佃煮
by よもぎ&おりべ
くるみ が アクセントです。
コツ、ポイント
ゴーヤーを絞る時は、キッチンペーパーでなくて布のフキンで形が崩れない程度にしっかり絞ります。
材料
ゴーヤー
正味 500g
☆砂糖
120:g
☆醤油
80CC
☆酢
60CC
☆みりん
90CC
いりこ(かちり)
70g
煎りごま
大さじ2
鰹節
小袋 1
くるみ 素煎り(油分、塩分の無い)
40g
このレシピの生い立ち
シーズンが終わりに近づき、大小 さまざまなゴーヤーを頂いたので佃煮にしました。少し苦味が有りますが白いご飯にピッタリです。
1.
ゴーヤーを洗う。 縦に半分に切り 種とワタをスプーンで かきとる。 洗う。 7~8 ㎜ 位の 厚さに 半月切りにする。
2.
たっぷりの水を沸騰させゴーヤーを3分位ゆでる。 火を止め そのまま5分位しばらくおく
3.
ザルにあげ水で冷す。 少しずつフキンに包み固くしぼる。(お茶碗に軽く一杯位ずつのほうが、絞りやすいです )
4.
鍋にゴーヤーと☆印の調味料を入れ 弱めの中火で時々かき混ぜながら汁が少なくなるまで煮る。 写真はお鍋を傾けた時の残りの汁
5.
いりこ(かちり)を入れかき混ぜながら3分程煮る。 鰹節を振り入れる。
6.
煎りゴマ、クルミは大きいものは2、3個 に手で割りゴーヤーの鍋に入れ2、3分かき混ぜる。 出来上がり
https://cookpad.com/recipe/4094847
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