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HB✩ふんわり膨らむライ麦30%食パン
by <まっきー>
高さが出るライ麦パン。ふわふわ柔らかの秘密はグルテン粉です。ライ麦なのでしっとり美味。早焼きの場合はイースト4g弱に。
コツ、ポイント
・水の量は真夏は180ccに減らして。その日の気温によって調整してください。 ・夏場は早焼きコースがおすすめです。早焼きの場合はイーストを多めにして。 ・サラダ油はバターやオリーブ油でもOKです。 ・冬場は暖かい水(30℃)が良いようです。
材料
(1斤分)
ライ麦粉
75g
強力粉
175g
グルテン粉
7g
砂糖
10g
塩
4g
サラダ油
10g
水
190cc
ドライイースト
3g
このレシピの生い立ち
ライ麦を多くするとどうしてもどっしりとしたパンになりがち。試行錯誤してグルテン粉を足してやるのが一番安定してふんわり高さが出ました。
1.
材料を全部入れHBにセットします。砂糖と塩は離して。イースト別入れのHBではイーストは別に入れます。
2.
ソフトコースで焼く。 早焼きコースの場合はイーストを4g弱にして。
3.
すぐにケースから取り出し、粗熱が取れてから切ります。
4.
グルテン粉はこれを使っています。メーカーによって膨らみが違うので、入れる量をいろいろ試してみてください。
https://cookpad.com/recipe/4095692
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