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☆メモ☆温泉卵の作り方☆QC☆
by 2525misa
QC保温機能のIH(IR)で ほぼ生~トロトロ~固め迄を作る。 料理に合わせ 好みの固さを模索。 ❗追記あり
コツ、ポイント
♦ 冷蔵庫で・・冷えた卵・・保温70℃・・が決め手 ♦ ♦ 保温時間は お好みの固さでどうぞ♪ ♦ ♦調理器具・環境で変わると思います。目安にして下さい♦
材料
冷蔵庫の卵(M)
食べたいだけ
70℃のお湯
卵が隠れる量
■
保温機能のある調理器具
このレシピの生い立ち
簡単な作り方を教えてもらい、料理に合わせて固さを変えたく 実験(試作)してみました。私 ポーチドエッグ作りが苦手で その代わりにも使用してます(笑)
1.
小ソースパンに浄水を入れ、保温70℃に設定。 70℃になったら、冷蔵庫の卵7個入れる。 蓋をして12分。直ぐ冷す。
2.
[1]の教えて頂いたレシピを元に 保温時間を変えてみる。 12分→ 黄身は、ほぼ生。白身は少し固まりある。
3.
♣70℃で14分♣ →黄身は、少しトロミあり。 →白身は、殻に付かず割り易い。 *カルボナーラ・卵かけご飯に*
4.
♣70℃で16分♣ →黄身は、トロトロ。 →白身は、殻に付かず割り易い。 *シーザーサラダ・ハンバーグ等*
5.
♣70℃で18分♣ →黄身は、少しトロリ。 →白身は、殻に付かず割り易い。 *味噌汁・蕎麦・うどん等に*
6.
♣70℃で20分♣ →黄身は、ねっとり。 →白身は、殻に殆んど付かず割り易い。 完全には固まっていない。
7.
×××75℃で15分××× →黄身は8割火が通ってる →白身は殻にくっついて出てこない ×××失敗だ×××
8.
❗6/18 2個で作ったら 固まり過ぎに。 6~7個なら記載通りで。少ない時は,記載時間より 1~3分減らし下さい。
https://cookpad.com/recipe/4096832
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