1.
《安納芋の準備》
下記のレシピで、安納芋を焼きます。
レシピID:4167457
2.
皮をむいて裏ごしするか、フードプロセッサーでなめらかにしておきます。
3.
《下準備》
バターを大きめのボウルに入れ、常温に戻しておきます。
卵も常温に戻しておきます。
4.
薄力粉を2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。
5.
グラニュー糖を量っておきます。
卵を溶いておきます。
6.
《クッキー生地作り》
バターをクリーム状に混ぜます。
7.
グラニュー糖、塩を加えて、白くもったりするまで混ぜます。
8.
卵を3~4回に分けて加えます。
バニラオイルを加えて、混ぜます。
10.
薄力粉をふるい入れて、ゴムべらで切るように混ぜます。
(練りすぎないで下さい。)
11.
ゴムべらでビニール袋に入れ、冷蔵庫で60分以上寝かせます。
(※⑫参照)
12.
卵のサイズが大きい場合は多少ベタつきますが、冷蔵庫に入れると扱いやすくなります。
13.
生地を3等分し、転がしながら直径4㎝ぐらいの棒状にします。
ベタつく場合は、打ち粉をして下さい。
14.
転がしながら、紫芋パウダーをたっぷりとまぶします。
15.
ラップに包んで、冷凍庫で1~2時間寝かせます。
(⑯参照)
16.
冷凍庫で冷やし足りないと、切る時に形がつぶれやすくなります。
また、紫芋パウダーで切り口が汚れてしまいます。
17.
⑮の状態で、冷凍保存もOKです。半解凍が切りやすいです。
18.
7㎜ぐらいの幅に切り、オーブンシートを敷いた天板に並べます。
20.
《焼成》
170℃に温めたオーブンで、20~25分焼きます。
さらに、160℃で約5~10分焼くと、サクサクに。
21.
《補足》
薄力粉は、ドルチェを使用しました。
バターは、よつ葉発酵バター(無塩)を使用しました。