私はどちらかと言うとラムのくせのある味に弱いのですが、この料理だったら大丈夫。蓋ごとオーブンにいれても大丈夫な厚手の鍋さえあれば簡単に作れます。
コツ、ポイント
この料理にはLe Creusetの鍋が最適です。
1.
人参、セロリは縦横1cm位の薄切りにし、玉ねぎは1cm位のみじん切りに、ガーリックは薄切りにします。ラムに塩、胡椒します。
2.
ローズマリーは細かく刻み、コリアンダーの種ととうがらしは一緒に潰して粉々にし、これらの3つをオレガノと混ぜ合わせ、ラムの表面につけます。そして、ラムに小麦粉をはたきます。
3.
厚手の鍋を中火強で熱し、オリーブオイルをいれ、ラムの表面を色が変わるまで焼きます。そうしたら、ラムを鍋から取り出し、ガーリック、人参、セロリ、玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。この時、塩をちょっといれます。
4.
野菜が柔らかくなったら、バルサミック酢を入れ、シロップの状態になるまで煮詰めます。次に白ワインを入れ、沸騰寸前の状態で2、3分煮ます。そして、アンチョビとトマトをいれて混ぜ合わせ、ラムを鍋に戻し入れます。
5.
一度沸騰したら、火からおろし、蓋をして180度のオーブンで1時間半煮ます。1時間半たったら、蓋をはずしてもう30分煮ます。出来上がったら余分な油をすくい取り、大雑把にカットしたバジルをふりかけます。
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