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自家製:塩鮭
by FarmersK
自家製の塩鮭は身がふんわりしてジューシーで美味しいです。お好みの塩の量、干し方色々変えて試してみてください。
コツ、ポイント
出来上がった塩鮭は1切れずつラップをして冷凍保存をしています。
材料
生鮭
適量
粗塩
鮭の重さの5%(100gなら5g)
このレシピの生い立ち
最初はみりんなどを加えて作っていましたが、やはり塩だけで作った方が美味しかったです。塩の量も3%~試してみて、結果5%が一番美味しく感じました。
1.
鮭に塩をすり込み、1切れずつラップにくるみ冷蔵庫で4日間寝かせる
2.
①の鮭を流水で洗い、キッチンペーパーなどで水分をしっかりとふき取り、風通しのよい軒下などで1日干して完成
3.
鮭の皮。お刺身用に皮を取り除いて冷凍したのですが、余った皮がもったいないので、塩鮭と同じように作りました
https://cookpad.com/recipe/4102341
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