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大豆とにぼしの甘辛あえ
by アキコフスキー
揚げた大豆の柔らかなボリボリとにぼしのサクサク
コツ、ポイント
手順3でむやみに大豆に触れると、衣がはがれてしまいます。
材料
(4人分)
大豆(乾燥)
80g
にぼし(食べやすい大きさの物)
30g
片栗粉
適宜
サラダ油
適宜
しょうゆ
大さじ1.5
砂糖
大さじ1.5
みりん
大さじ1.5
白ゴマ
適宜
このレシピの生い立ち
小学生のとき大好きだった給食のおかず。娘の給食参観で再会し、真似して作ってみました。
1.
大豆は洗って、たっぷりの水に半日以上浸して戻す。
2.
大き目のフライパンに1cmほどの高さまで油を入れ180℃に熱する。ざっと水切りした大豆と片栗粉をボウルにいれ、大きくあおって、表面がかくれるまで衣をまぶす。
3.
そのままそっと油に入れ、鍋をゆすって表面をならしたら約5分触らずに揚げる。ある程度衣が固まってきたら鍋をゆすって大豆の上下を返し、煮干も入れて更に約3分うすく色つくまで揚げてから取り出す。
4.
フライパンの油をあけ汚れをペーパーで拭き取り、しょうゆ、砂糖、みりんをごく軽く煮詰める。大豆とにぼしを戻し入れて全体にからめ、白ゴマをまぶす。
https://cookpad.com/recipe/410313
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