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ゴーヤとシソの実のパリプチ佃煮
by しまりすこ3
パリパリ食感が不思議なゴーヤ!更にプチプチしその実! 御飯がすすみます。
コツ、ポイント
よーくよーくもんで、これでもか!位、絞って下さい。 味付けの時に火にかけすぎない様に。火を止めて直ぐに瓶に移して下さい。パリパリ感を残したいので。
材料
(150cc位の瓶一つ分)
ゴーヤ
大きめ2本(500g)
シソの実
50本(お好みで)
粗塩
大さじ2 1/2
しょうゆ
大さじ4
砂糖
大さじ4
みりん
大さじ2
このレシピの生い立ち
庭のゴーヤを抜いたので、沢山早急に消費しなければならなくなり、保存食として考えました。 しその実が沢山できたので、コラボさせてみました。
1.
ゴーヤを半分にしてわたを取り、2ミリ程度に切り、塩大さじ2をふっておく。しその実もバラして、塩大さじ1/2をふっておく。
2.
ゴーヤの水があがってきたら、よく揉む。 とにかく揉む。
3.
よく絞る。 水分が300cc程ぬけました。 しその実も絞る。
4.
鍋に醤油大さじ4、砂糖大さじ4、みりん大さじ2を入れ、沸騰したら、ゴーヤ、しその実を入れ、かき混ぜながら1分沸騰させる。
5.
直ぐに瓶に移して、汁は鍋に戻す。
6.
瓶に入る位まで煮詰めます。 (半分をめやすに) 火を止め、ここに瓶のゴーヤをもどす。汁をなじませ、直ぐに又瓶に移す。
7.
こんな色に成ると思います。
8.
熱いうちに蓋をして、逆さにしておきます。 保存の際は上向きなので、味が上にも良くしみるように。 蓋の気休めの殺菌にも。
9.
辛いのが好きな方は、最後に煮詰める際に、鷹の爪を入れてもいいです。
https://cookpad.com/recipe/4103582
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