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ドライフルーツとチョコナッツのクッペ
by 2525招き猫
胡桃・いちじく・レーズン・オレンジピール・チョコチップをたっぷり使ったオーバーナイト法で作るずっしりしたハードパンです。
コツ、ポイント
いちじく・レーズンはソフトタイプの物を使用しました。ドライタイプの物を使う時はお湯で戻して水気を拭き取り冷ましてから使って下さい。 フィリングたっぷりなので捏ね~成形までは生地が硬めです。
材料
(クッペ型2個)
○準強力粉(リスドォル)
200g
○全粒粉
50g
○純ココアパウダー
3〜5g
○きび砂糖
5g
○塩
3g
ドライイースト
3g
ぬるま湯
170g
胡桃
60g
いちじく
30g
オレンジピール
30g
レーズン
30g
チョコチップ
40g
このレシピの生い立ち
パン屋さんに売っている様なフィリングたっぷりのハードパンが食べたくて。
1.
オレンジピールは細かく刻む。 胡桃・いちじくは粗く刻む。 チョコチップだけは後入れするので別にしといて下さい。
2.
○を合わせて混ぜておく。 ボウルにイースト、ぬるま湯を入れホイッパーで混ぜイーストを溶かす。
3.
○と胡桃・いちじく・レーズン・オレンジピールを入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4.
チョコチップを入れ纏める。 ラップをして30分後にヘラで下から上に折り畳む様にしてパンチを入れる。 これをあと2回行う。
5.
画像は3回目のパンチを入れる前。 ラップをかけて冷蔵庫に10時間入れ低温長時間発酵する。
6.
ラップをしたまま1時間室温に戻す。
7.
2つに分割して丸めたらラップをして15分ベンチタイムをとり生地を休ませる。
8.
生地を掌で押し伸ばしてクッペ型に成形したらクッキングシートにのせる。
9.
40℃で30分2次発酵する。
10.
250℃で天板ごと予熱スタート。 茶漉しで強力粉(分量外)をふりクープを入れる。
11.
220℃に下げ25分焼いたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4107022
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