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秋の味覚!!栗の渋皮煮
by 鹿児島県
秋の味覚といえば栗!! 9月~10月にかけて旬を向かえる栗拾いに出かけて、鹿児島の秋を楽しもう(^^♪
コツ、ポイント
【栗の剥き方】 栗の皮は外側の硬い鬼皮と、内側の薄い渋皮とに分かれています。 包丁で上手くむけない.....という方には市販されている栗専用の皮むき器があると便利です♪
材料
栗
1kg
砂糖
500~700g
重曹
大さじ2
このレシピの生い立ち
こまめに、あくを取ってください。また、火を止めた後、一晩おくと味がしみて美味しいです♪ (レシピ提供:鹿児島県農政課流通支援係)
1.
栗を湯通しして、皮を柔らかくします。
2.
渋皮を傷つけないように、鬼皮をむきます。
3.
鬼皮をむいた栗は水につけておきます。 ★乾くと割れやすくなるので注意!
4.
3の栗を鍋に入れ、栗が隠れるくらいの水と重曹大さじ1を入れて、強火にかけます。煮立ったら弱火にして10分煮ます。
5.
4のお湯を捨て、栗をザルに取ります。洗った鍋に栗を戻し入れ、水と重曹大さじ1を入れて、再度10分煮ます。
6.
5をもう一度繰り返します。(最後は重曹を入れない)
7.
ザルに取った栗を鍋に入れ、栗が隠れるくらいの水と砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で20分程煮つめて完成です♪
https://cookpad.com/recipe/4109936
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