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本格!蟹あんかけ炒飯(カニカマ)
by kay@kyoto
陳建一が作ってそうな本格蟹あんかけ炒飯を69円のカニカマで再現しました。
コツ、ポイント
炒飯をパラパラにするコツは無理に強火にしないこと。液体調味料をなるべく入れないこと(入れたいときは終盤に入れる) 炊きたての米を使わないことです。 ダマになっても液体を入れず、卵黄か油で対応しましょう。キムチ入れたいときは汁を絞って入れます
材料
(1人分)
米(余って冷蔵してあるもので大丈夫)
1合
カニカマ
1パック
ネギ
10センチ分くらい
卵
1個
片栗粉
大さじ1杯
塩胡椒
小さじ1杯ずつ
オイスターソース
大さじ1杯
醤油
大さじ1杯
花椒(粉、お好みで)
小さじ1杯
中華味(味覇でも鶏ガラでもなんでもよい)
小さじ1杯
このレシピの生い立ち
京都の陳建一のお弟子さんがやってる中華料理屋で食べたものをカニカマで再現してみました。卵白入りの餡がすごく高級感を出します。
1.
材料はこんな感じ。お米は炊きたてより冷蔵保存してるものの方がパラっとできる。
2.
餡を作る。 中華味、オイスターソース、醤油、片栗粉を常温でかき混ぜる。カニカマを解して加える。
3.
かき混ぜたら加熱してトロトロにする。
4.
ネギを千切りにして油で炒める。
5.
香りが出たら弱火にしてお米投入。ヘラで潰さないように軽く解す
6.
米と油が馴染んだら卵の卵黄のみ投入 ※卵白も必ずとっておく。 卵と米がパラパラになるようほぐしながら炒める。
7.
卵白を餡に加えて一気にかき混ぜる。火は消して余熱で充分
8.
いい感じに餡ができる
9.
米の方に塩胡椒、花椒を加える。陳建一風なので花椒を加えて高級感を出します。
10.
火を中火にしてパラパラと炒める。鍋を振るとパラパラになって、気分も乗ってきます。
11.
炒めてきつね色になったらお皿に移す。陳建一風なので追い花椒します。
12.
上から餡をかけたら出来上がり、
https://cookpad.com/recipe/4113459
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