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☆表面が割れない❗ふわふわメロンパン☆
by ☆akipoon☆
myフォルダ登録者数70名以上ありがとうございます☆サックサクのクッキー生地とふんわりパン☆
コツ、ポイント
クッキー生地は柔らかめに仕上げると表面が割れにくいです
材料
(小ぶり10個分)
■
☆パン生地☆
強力粉(ゴールデンヨット)
200g
バター
25g
塩
4g
砂糖
25g
ドライイースト(フェミルパン)
2g
スキムミルク
10g
水
140cc
■
☆クッキー生地☆
薄力粉
130g
砂糖
50g
バター
70g
卵
30g(卵黄1個+卵白)
グラニュー糖(飾り用)
適量
■
※無くても可
このレシピの生い立ち
メロンパンを作って欲しいと頼まれたのでクッキー生地が割れないメロンパンを研究して作りました❗
1.
パン生地の材料をホームベーカリーに入れ、生地コーススタート
2.
☆クッキー生地☆ ボールにバターと砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜたら卵を入れて更に混ぜる
3.
②に振るった薄力粉をヘラでサックリ混ぜる
4.
ひとまとめになったらラップにくるみ棒状にして冷蔵庫で寝かす(3~4時間寝かすのが理想)
5.
一次発酵が終わったパン生地を10等分(約40g)に分けてガスを抜き丸めて15~20分ベンチタイム
6.
クッキー生地を10等分(約27g)に切り分ける
7.
ラップにクッキー生地を挟み、円形に伸ばす(パン生地をくるめる大きさ)
8.
ベンチタイム終了後、ガスを抜いて丸め直す
9.
クッキー生地にパン生地をくるみ(丸めたパン生地の閉じ目を下にする)、グラニュー糖を付ける
10.
スケッパーや包丁の柄で網目をつけて天板に並べる
11.
霧吹きをしないでオーブンの発酵機能30℃で約40分二次発酵
12.
オーブンを190℃に余熱。 余熱終了後180℃で約16分焼成(オーブンにより調整)
https://cookpad.com/recipe/4114744
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