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モーニングステーキ
by nyaop
叶恭子様ご推薦。 朝は、赤身肉のステーキでチャージ! 焼き方も研究しました^^
コツ、ポイント
赤身肉は焼きすぎると硬くなるので、レアがお薦め。玉ネギに漬けて軟らかくなります。 肉は焼いて休ませることで肉汁を閉じ込めます。 朝なので、4.5のニンニクは省いても可。 朝のフルーツは金!ということで、付け合せはフルーツソテーにしました^^
材料
牛もも肉
100g
玉ねぎすりおろし
大さじ1
塩胡椒
1g
牛脂
8g
赤ワイン
30cc
■
付け合せフルーツソテー
パイナップル
2切れ
キウイ
2切れ
オレンヂ
2切れ
グレープフルーツ
2切れ
巨峰
1個
プチトマト
2個
マデラ酒
大さじ1
クレソン
適宜
ワサビ
適宜
このレシピの生い立ち
叶姉妹のモーニングステーキ習慣を真似てトライ。ヒレ肉が売っていなかったので、モモ肉で歯応えはあっても硬くないステーキを調べてみました。
1.
材料です。
2.
お肉は玉ねぎの摩り下ろしとビニール袋に入れて室温に戻しておきます。
3.
フライパンは鉄製かよいとのことで、スキレット使用。牛脂を溶かします。
4.
一旦、濡れ布巾に当てて冷まし、ニンニクスライスを揚げ焼きします。
5.
ニンニクは取り出します。
6.
スキレットを強火にあて煙が出たら、塩胡椒をした肉を入れ、表面に脂汁が浮き出てくるまで約1.2分。
7.
ひっくり返したら、赤ワインでフランベ。ここから30秒でレア。火は強火のままです。
8.
アルミで包んで3分休ませ、肉汁を閉じ込めます。
9.
フルーツのラム酒漬けは事前に作っておきましょう。
10.
焼き汁にマデラ酒を足して、弱火で軽くソテー。
11.
10のソースは敢えてフルーツにかけました。ステーキには、トリュフ塩とワサビを添えてます。
https://cookpad.com/recipe/4115379
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