文字サイズ:
小
中
大
印刷する
基本のドーサ生地
by ふゆゆんこ
ドーサやイドリーのお米と豆から作る香り豊かな発酵生地です。ふわふわに発酵して良い香りがしたら出来上がりです〜
コツ、ポイント
夕方から水につけ、寝る前にミキサーにかけて一晩発酵させると朝食時にちょうどよく発酵しています。(夏の場合) 日本で涼しい季節に作るときは25〜35度程度に保てるように工夫してみてください。
材料
(4人分)
お米(イドリライス)
300ml
ウラッダール(皮むき)
100ml
フェヌグリーク(ホール)
小さじ1/4
このレシピの生い立ち
南インドの朝食や夕食に定番のドーサやイドリーは簡単に自作できます。 豆と米を自然発酵させた栄養価の高い健康食品です。 発酵度合いが進むにつれ酸味が増してきますがそれもまた楽しめます。
1.
生米を使う場合には米を弱めの電子レンジ一回1分程度でかき混ぜる、のを2、3回繰り返す。米の透明感がなくなるまで。
2.
米とウラッダールは別容器に入れて洗ってから十分な水を加える。フェヌグリークは米の方に一緒に。
3.
夏の室温で5時間置く。ウラッダールの方は特に水を吸って膨張するので十分に水を加える。
4.
米と豆、それぞれ水を適度に切ってからミキサーにかける。ミキサーを回しながら少しづつ水を加えてトロトロの生地にする。
5.
全体を混ぜたものに蓋をして室温に置いて2倍に膨らむまで発酵する。ヨーグルトのような良い香りがしたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4116081
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.