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【カンパチのあら汁】塩麹・生姜
by makichihua
カンパチはわりとさっぱりしているので汁物にしても くどくなく美味しく食べられます。 カマがあったら是非あら汁に。
コツ、ポイント
カンパチを一度茹でこぼすことで臭みや滑りが取れるのでやった方が良いです。 煮込めば煮込むほど美味しくなります。 分量、具材は目安です。 調味料はだしの素、味噌、塩麹、生姜のすり下ろしを入れて作る。
材料
(今回作った量)
カンパチのカマ
200gぐらい
大根
60gぐらい
牛蒡
50gぐらい
人参
30gぐらい
■
調味料は目安です。お好みで調整して下さい。
水
600mlぐらい~適量
だしの素
2g~
味噌
大さじ3~
塩麹
大さじ1~
生姜の摩り下ろし
5g~
このレシピの生い立ち
お寿司屋さんで食べたあら汁が美味しくて。 安く買えたカンパチのアラで作ってみました。
1.
鍋に分量外のお湯を沸かし、沸騰したらカンパチのカマを入れ、一度茹でこぼす。 (さっと茹でてザルなどに出す。)
2.
大根と人参の皮を剥き、適当に食べやすく乱切りにする。 牛蒡はささがきにして酢水にさらす。 生姜は摩り下ろす。
3.
鍋に水600mlを入れ、沸かし始める。
4.
③に全ての材料を入れ、弱火から中火でコトコト煮込む。味が整ったら出来上がり上がりです。
5.
ーーーーーー
6.
(煮込んでいて水分が減ってきたら足して、味の調整もお好みでして下さい。)
https://cookpad.com/recipe/4122762
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