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牡蠣の冷製、だし粉のジュレ
by nukuien
牡蠣の冷製アミューズ。おもてなし料理にどうぞ。
コツ、ポイント
貫井園のだし粉には、日高昆布が含まれていて、牡蠣との相性もばっちりです
材料
(2人分)
むき牡蠣
1パック
塩
小さじ1
酒
大さじ1
牛乳
100cc
ゼラチン
3g
塩
小さじ1/4
醤油
小さじ1/4
貫井園のだし粉
大さじ1
水
150cc
ゼラチン
2g
ほうれん草(葉のみ)
10枚
オリーブオイル
小さじ2
塩
小さじ1/4
このレシピの生い立ち
M.Y.KITCHENのまりさんに、貫井園のだし粉を使って作ってもらったレシピです
1.
牡蠣は塩水、真水で洗った後、酒をまぶし、15秒程ゆがく。ほうれん草は葉のみをむしる。
2.
ゼラチンは水で戻しておく。大きめの牡蠣を4個の残し、残りは粗く刻む。
3.
牛乳を熱し刻んだ牡蠣を1分茹で、火を止めてゼラチンを加え溶かす。粗熱が取れたらグラスにいれ、冷蔵庫で冷やし固める
4.
水150ccを沸かしてゼラチンを溶かし、だし粉を加える。顆粒が残る場合はザルで漉し、冷蔵庫で冷やし固める
5.
残しておいた牡蠣をオリーブオイルでやや焼き色が付くまでソテーし、ほうれん草もさっと炒めて塩をする。粗熱が取れたら冷やす
6.
3の上に、5の牡蠣、ほうれん草を並べ、4のジュレをスプーンでほぐしながらかけて、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/4124090
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