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【マハゼ釣果】 素材を活かした揚げもの
by ラクラクダ
釣れたハゼをよりおいしく頂くためのレシピ
コツ、ポイント
釣れたらすぐにクーラーボックスへ。帰宅後すぐに下処理して、一晩チルドルームに置き、翌日、揚げものにします。釣りに行って疲れてるでしょうから、当日するのは下処理まで。 内臓・血抜きによって、一定時間、腐敗を遅らせることが出来ます。
材料
マハゼ
目安1〜20尾(釣れた分だけ)
片栗粉
1/2〜1小さじ
揚げ油
材料が浸る程度
食塩(岩塩、麺つゆ、カレー塩でも)
少量
このレシピの生い立ち
小骨が多い魚は、やはり揚げものにすべし。淡水〜汽水域の魚は海水魚に比べて生臭いもの。シンプルにして、おいしく頂きます。
1.
マハゼを洗いながら、包丁の背でウロコをこそぎ取ります。
2.
脊椎まで包丁を入れ、内臓を抜きます。
3.
胸ビレを含めて抜きます。
4.
食べる時に背ビレが気にならない魚のため、腹側から捌きます。 ※背開きでも構いません。
5.
中骨に沿って、包丁を入れます。
6.
尾の付近で、中骨を手で折り、切除します。 小骨に関しては、揚げると柔らかくなるので、残します。
7.
ヒネハゼ(小さなハゼ)の場合、開きにするだけで、揚げると中骨は気にならなくなります。そのため、中骨は残します。
8.
※腹開きして、方向を変えて、反対方向からもアプローチして、「中骨を浮かせる」方法も有効です(中骨を残す複合型)。
9.
キッチンペーパーを敷いた皿の上に、開きにしたマハゼを置き、ラップをして、チルドルームに一晩、寝かせます。
10.
当日するのは、ここまでです。 しっかりと、カラダを休めて下さい。
11.
一晩チルドルームに入れた、開きの様子。 余分な雑味、水分が取れ、熟成された状態です。
12.
片栗粉を両面まぶします。 茶漉しなどに片栗粉を入れて、まぶしてもいいと思います。
13.
揚げものにするスタンバイ中
14.
中華鍋またはフライパンに、材料が浸る程度の揚げ油を入れ、中火〜弱火で、背側から揚げます。
15.
腹側も揚げます。
16.
揚がったら、キッチンペーパー等を敷いた皿の上に並べ、塩を添えて、完成です。
17.
マハゼの中骨は骨せんべいに・・・
18.
2016/11/17、人気検索トップ10入り出来ました(*´-`)ありがとうございます
https://cookpad.com/recipe/4124667
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