コツ、ポイント
エスカルゴは業務用食品店に冷凍のですが売っていました。
エシャロットは最近大型スーパーの野菜コーナーに置いてますね^^
お家で作るとびっくりするほど原価安いです。
このレシピの生い立ち
お誕生日など、特別な日に家パーできます☆
1.
エスカルゴは水で軽く洗いぬめりを取る。 鍋にブイヨン水、エシャロット、パセリの茎、白ワインを入れて煮立て、エスカルゴを入れて軽く煮て臭みを抜く。 塩、胡椒で味を調えて使用する。
2.
エスカルゴバターを作る。
あらかじめバターは室温にもどしておく。
パセリ、にんにく、エシャロットはみじん切りにする。
バターをポマード状に柔らかく練り、みじん切りにした材料を加え、塩・胡椒で味を調える。
3.
エスカルゴの殻に少量のエスカルゴバターを詰め、エスカルゴの身を入れる。
さらに殻にふたをするようにエスカルゴバターを詰める。
4.
グラタン皿に(エスカルゴの殻が安定するように)塩をしき、詰めたエスカルゴを並べる。
240℃に熱したオーブンで焼く。(バターが泡立ち、少し焼き色がついて中心が熱くなるまで焼く)
https://cookpad.com/recipe/412701
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