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田舎のなますの面影残した煮なます
by くじらぐうていもく
豆腐入りの煮なます。早い話が酸っぱい白和えです。
コツ、ポイント
煮ないなますにするときは、大根人参を斜め薄切りにしてから千切りにし、塩をしてしんなりしたらギュッと絞ってなます地に和えます。 ③④の行程はフードプロセッサーを使えばあっという間ですが、片付けの手間を思うとやっぱりすり鉢。
材料
■
下煮
大根(上の方)
4㎝
人参
1/2本
白だし
大さじ1
水
1/2カップ
■
なます地
木綿豆腐
1/2丁(200g)
白ごま
大さじ3
米酢
大さじ2
塩
小さじ1/2
てんさい糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
母の田舎ではお正月のなますに豆腐が入っていました。 今は大根の千切りさえ硬くて食べられない母のために生ではなく煮て作ります。
1.
大根と人参を太めのマッチ棒状に切り、白だしで煮崩れない程度に煮る。
2.
豆腐を水から茹で、一煮立ちしたらザルに上げ、しっかり水分を絞る。
3.
すり鉢で白ごまを擂り、てんさい糖、塩をい入れ、更に擂る。
4.
②の豆腐を入れペースト状になるまで擂る。最後に酢を入れて擂る。
5.
④に①を入れ、和える。
6.
三つ葉があれば、茎を刻み、サッと酒炒りして散らす。
https://cookpad.com/recipe/4128373
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