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HBでピザ生地 #2 クリスピーver.
by minash
ピザは宅配でなく家で焼くのが普通になってきた。 ○ミノ風を目指してみたレシピ。
コツ、ポイント
なんにもなし。
材料
(大人3人ぶん位)
強力粉
200g
上新粉
80g
オリーブオイル
20g
水
160g
砂糖
10g
塩
5g
インスタントドライイースト
3g
あればコーングリッツ(手粉用)
適宜
このレシピの生い立ち
宅配ピザのパリッとした食感と延ばしやすさ(延ばしたら戻りにくそうなところ)を追及してみたところ、米の粉を配合することを思い付いたので試してみたらなかなかの出来だった!
1.
材料を全部HBに入れてピザ生地モードでスイッチオン
2.
適当に分割して、必要に応じて手粉を振りつつ麺棒で薄く延ばす
3.
好きな具を載せたのち、ガスコンロのグリルなら4-5分、オーブンなら220℃で10分位~様子を見ながら焼く
4.
【以下、手捏ねの場合】インスタントドライイーストと水・油以外の材料をボウルに入れて混ぜる
5.
水(常温でOK)とインスタントドライイーストを投入して水が見えなくなる程度までざっと混ぜる
6.
そこに油を投入して混ぜて、生地が少しまとまりやすくなったら捏ねはじめます。目安はだいたい10~15分位。
7.
生地に粉けがなくなりコシのある捏ね心地になってきたら、丸めて発酵させます。丸めた生地をボウルに入れラップをかけて➡
8.
お鍋に40-50℃位のお湯をはりそこに生地を入れたボウルを浮かせます。またはレンジの発酵機能でどうぞ。20~30分位。
9.
生地が元の2倍くらいになったら、強力粉を付けた指を真ん中にさしてみる。穴が戻らなければ発酵終了。まだならもう少し発酵
10.
そうしたら、手順2の成形へ。
11.
手粉にコーングリッツを使うと、より○ミノ風になります。
https://cookpad.com/recipe/4137793
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