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秘伝のけんちん汁
by 三つ葉つくし
お醤油とお味噌の絶妙なバランスの美味しいけんちん汁です。わが家ではうどんにかけたりうどんのつけ汁として食べてます。
コツ、ポイント
仕込み等行程が多い感じがしますが、作り出せば早いです。火加減は中火~弱火です。お湯は先に沸かして置くといいです(お湯を入れる時火傷などに注意して下さい)。お味噌が入る事でうどんに汁が絡みやすくなると祖母から教えて貰いました。
材料
ごぼう
100g
人参
100g
大根
350g
里芋(皮つき大6個)
320g
スライス干し椎茸
10g
白菜、(あればしろ菜一束)
1/6個
木綿豆腐
1丁
蒟蒻
70g
長ネギ
1/2本
酢(ごぼうのアク抜き用)
少々
合わせ味噌
大3.1/2
醤油
大3.1/2
料理酒
大3
本だし
大2
みりん
大1.1/2
お湯
600cc
干し椎茸を戻す水
100㏄
サラダ油
大2~3
このレシピの生い立ち
私の実家、父方の実家に代々伝わるお味噌の入ったけんちん汁です。驚きでしょうがけんちんうどんで食べます。其なので味は少し濃いめです。
1.
ごぼうは3㍉位の厚さの斜め切りにし、お酢を少々入れた水に浸けて置きます。
2.
蒟蒻は湯通しをし、アク抜きをしてから3㍉位の厚さにきります。
3.
人参、大根は3㍉位のいちょう切りにします。
4.
里芋は一口大に切ります。
5.
スライスの干し椎茸は、水に浸けて戻して置きます。(普通の干し椎茸の場合は柔らかくなったらスライスして下さい)
6.
白菜は2~3センチの幅にザクザクと切ります。実はしろ菜と言う野菜を使いますが手に入らなかったので白菜にしました。
7.
長ネギは斜め薄切りにします。
8.
大きめなお鍋に油をいれ、水切りしたごぼう、水切りした干し椎茸、大根、人参、里芋、蒟蒻、を入れ炒めます。
9.
大根が半透明になる位迄炒めます。この様になります。写真で大根が半透明になったのがわかるといいのですが。
10.
大根が半透明になったのでお湯を入れます。(必ずお湯を入れて下さい)。干し椎茸を戻した水も入れます。
11.
本だし、料理酒を入れ、野菜、特に里芋が柔らかくなるまで中火~弱火で煮ていきます。アクはこまめに取って下さい。
12.
野菜が柔らかくなったので、醤油、味噌を入れます。ここですぐにお豆腐を入れます。お豆腐は手でちぎって入れて下さい。
13.
お豆腐を入れたら、直ぐに白菜を入れます。
14.
白菜にも味がしみてきたので、ネギを入れます。
15.
ネギを入れたところです。ザット混ぜ合わせたら、味醂を入れ、混ぜて出来上がりです。
16.
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17.
2020/2/28 iPod、iPhoneで紹介されました
18.
☆けんちんうどんの汁の配合で作っていますので、汁物で食べる場合は濃いと思いますので按配は御自分で加減して下さい。
https://cookpad.com/recipe/4140314
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