食べる甘酒、飲む甘酒、麹に酒粕。

by 思い出作り

栗ご飯を作るのに餅米を買った。栗真空パック、栗甘露煮、天津甘栗を使ったが、いずれも失敗。余った餅米で甘酒を造る。

コツ、ポイント

１回目の甘酒は、炊飯器の保温に８時間（２時間毎にかき混ぜ。）、２回目の甘酒は、炊飯器の保温に１０時間（１～３時間毎にかき混ぜ。）。時間の長い方が甘い。３回目の甘酒は、鍋に入れて、全部で２０分。酒粕だとお酒の一種という感じです。

材料：

(４人分ぐらい)

餅米	１合
炊飯用の水	適量
麹	適量

このレシピの生い立ち

甘酒の作り方をみて作ったら、雑炊のような甘酒に。ネットで検索したら、ミキサーが必要とか。仕方無いので、ミキサー買ってきました。初めての人が見ても分かるようにとの思いで。

1.	餅米のお粥を作り、冷まして麹を入れた。甘酒の味だが、雑炊みたい。これは困った。ミキサーが必要らしい。
2.	甘酒を捨てるという選択肢もあったが、これはこれで、作り方をクックパッドに載せられるし。当初は、載せる気が全く無い。
3.	ミキサー恐るべし。雑炊の様な米が粉々になるのかなぁ。えっ、これなら飲める。
4.	熱くもなく、冷たくもないので、湯飲みに入れて、電子レンジで温めることに。
5.	レンジに１分入れたら、熱くてやっと湯飲みが持てる程度。 30～45秒で十分だと思う。
6.	冷蔵庫で冷やした物に氷を入れる。最初に氷を入れたら、底に張り付き浮いて来ません。
7.	箸でかき混ぜたら、氷が浮いて来た。
8.	まだ、餅米があるので２回目、今度はお粥をミキサーにかける。
9.	お粥を粉々にして、炊飯器に戻す。
10.	これから、１０時間程度、ふきんをかけて保温する。
11.	お粥の上に麹を手で砕いて乗せたところ。
12.	麹も粉々にしないと飲めないということを発見。今度からは、１回目の時のように出来上がった物をミキサーにかけると良い。
13.	お粥に続いて、甘酒も粉々にした。
14.	これも、炊飯器で６０℃程度なので、湯飲みに入れて、レンジで４５秒。ドロッとしたのが好き。
15.	半分氷水、半分甘酒にした。飲み易いけど、滅多に飲めないドロッとした甘酒の喉こしが好きだ。
16.	酒粕でも作れるとか。内容量300g。入れる水の量に対して、鍋が余り大きくないので２回に分けて作ることにした。
17.	秤にお盆を乗せ酒粕を袋ごと乗せる。約440g、ここから皿に150g酒粕を移す。
18.	全体の重さから、150gを差し引く。約300g、正確にはちょっと無理だった。
19.	水を合計150cc、砂糖を合計大さじ２、チューブの生姜を合計5cm。酒粕の袋に少量の水で溶かすと書いてあったので。
20.	水を合計450cc。大部分溶けなかったので、水を増やし大部分溶かした。酒粕、約140gは、19項で全部入れた。
21.	水を合計600cc、砂糖を合計大さじ４、チューブの生姜を合計10cm。最後、水と調味料で、味を調える。
22.	砂糖を合計大さじ５。生姜は丁度良いが、甘さが足りない。 19項の酒粕は袋に入っている状態を入れたが砕いた方が良い。
23.	砂糖を合計大さじ６。やっと満足のいく甘さだが、自動販売機の甘酒より少し甘い程度。
24.	３回目の温め。餅米で作った甘酒はドロドロ。酒粕で作った甘酒は、サラサラ、ただし、自動販売機の甘酒よりかはツブツブ。
https://cookpad.com/recipe/4141566