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ひき肉たっぷり、大根のとろとろあんかけ煮
by ジャスミン・ティー
大根が美味しくなった季節になったので、温かい大根のあんかけ煮を作ってみました。
コツ、ポイント
大根が柔らかくなるよう、米粒と水で下茹でします。 大根がしっかり煮えてから味をつけると、大根に味が染み込みます。とろみをつけることによって、さらにコクが出ます。
材料
大根
大2/3個
豚ひき肉
600~700g
米
大さじ1
◎料理酒
大さじ2
◎みりん
大さじ1
◎醤油
大さじ4
◎だし汁
1000cc
◎顆粒の昆布だし
大さじ1
◎一味唐辛子
5振り
●片栗粉
大さじ6
●水
大さじ6
生姜
少々
このレシピの生い立ち
寒くなってきたので、大根のあんかけを作ってみました。 1日置くと味がしみて、ご飯にかけてあんかけ丼として食べたりしています。
1.
ひき肉と大根を用意します。
2.
大根はかなり大きい乱切りにします。
3.
鍋に水を入れ、お米を大さじ1入れ、大根を煮ます。大根が早く煮えるようにします。
4.
透き通って八分くらい火が通るまで大根を煮ます。
5.
家では保温鍋に入れて、大根に火を通します。3~4時間放っておくだけで大根に火が通ります。
6.
煮えた大根を水洗いし、米粒をきれいに洗い流します。
7.
鍋に◎を入れ、煮ます。大根に味がしみたら、
8.
ひき肉をたっぷり鍋に入れます。浮いてきたアクを取ります。
9.
1時間位前に●をといて、水溶き片栗粉を作って、なじませます。
10.
そうすると、片栗粉を入れても、しゃしゃばでなく、とろみのしっかりついたあんができます。
11.
ひき肉に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れ、
12.
こげつかないように鍋をかき混ぜます。
13.
このくらいしっかりとしたとろみを付けます。
14.
器に盛って生姜を乗せて出来上がりです。
15.
ちなみに1日置くとこんな感じになります。
https://cookpad.com/recipe/4142225
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