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玉ねぎのコンフィチュール
by pettine
玉ねぎたっぷりの野菜コンフィチュール。お料理に添えたり色々使えます。じっくり気長に炒めたコクが魅力です。
コツ、ポイント
飴色玉ねぎは十分な甘みやコクが出るので、蜂蜜等の甘みは用途に応じて増減して下さい。ビネガーの種類をアレンジしたりレモン汁に置き換えて工夫して下さい。基本は飴色玉ねぎに酸味と少量の甘みと塩でアクセントを付けるイメージです。
材料
玉ねぎ
3個
オリーブオイル
大さじ2
★ワインビネガー
大さじ3〜
★蜂蜜
大さじ1
★プルーンピュレ
大さじ1
★ナツメグ
少々
塩
適量
このレシピの生い立ち
レストランのメインの肉料理にほんのちょっとだけ添えてあった飴色玉ねぎのより濃厚なモノの再現。
1.
鍋にオリーブオイルをひき、スライスした玉ねぎと塩ひとつまみを入れ、しんなりするまで良く炒める。
2.
半分位まで分量が減ったら、★印の材料を入れ弱火で飴色になるまでじっくりと炒める。
3.
仕上げに塩で整える。
https://cookpad.com/recipe/4145878
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