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イワシの濃厚甘酢あんかけ
by 楽居料理
イワシを揚げてカリふわにしました。ケチャップを入れて中華風で美味しいです。
コツ、ポイント
魚を揚げてあんかけにすると生臭さが気にならなくなります。 少し揚げ過ぎ位のほうが、皮がぱりぱりで美味しいです。
材料
(4人分)
いわし
4尾
ピーマン
2個
ぶなしめじ
1パック
長ネギ
2本
油
適量
塩
適量
胡椒
適量
■
甘酢あん
にんにく(みじん切り)
2片
生姜(みじん切り)
1片
砂糖
大さじ3
ケチャップ
大さじ2
酢
大さじ3
酒
大さじ2
塩
適量
片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
中華の燻魚(シュンユイ)という調理法を応用してみました。サバやブリでも美味しくできます。
1.
イワシは皮つきのまま3枚におろす。軽く塩を振り、10分後に浮き出た水分をキッチンペーパーでふき取る
2.
片栗粉を振りかける
3.
ピーマンは種とワタをとり、細切り。 ぶなしめじは根を落とし小房に分け 長ネギは4cm長さに切る
4.
片栗粉を振ったイワシを、170度の油でからりと揚げ、油を切っておく
5.
鍋にニンニクオイルを熱し生姜と野菜を炒め、甘酢あんを入れる
6.
とろみがついたらイワシを戻し入れてからめる
https://cookpad.com/recipe/4146476
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