1.
サバは腹骨をそぎ取り、1枚を2つにそぎ切りにして、皮目に切りこみを入れる。
2.
しょうがはせん切りにする。わけぎは4cm長さに切る。
3.
こんにゃくは薄切りにして、塩をでもむ。水で洗い、鍋にひたひたの水とともに入れて火にかけ、煮立ったら中火で5分ほどゆでてザルにあげる。
4.
鍋に水2/3カップ、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがを入れて煮立てる。
そこへ、サバを1枚ずつ入れてスプーンで煮汁をかけ、表面の色がかわったら蓋をし、弱火で10分煮る。
5.
ボールにみそを入れて、4の煮汁を加えて溶きのばし、サバの鍋に戻し入れる。
6.
続いて、鍋にこんにゃくを加え、蓋をして5分ほど煮、わけぎを加えて
しんなりするまで煮る。器に盛りつける。
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