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✿坦々麺風つけ麺✿
by かりん***
真っ赤っかですが見かけほど辛くないはず!【追記】7/8 皆様のおかげで話題のレシピ入りしました。ありがとうございます!
コツ、ポイント
①面倒でも練りゴマは別のボウルで汁と混ぜてから、鍋に戻しましょう!他の調味料と一緒に鍋で煮立ててしまうと、分離してしまいます ②上記の分量は少しピリ辛くらいです。辛いのが苦手な場合は豆板醤を控えてください。 ③麺だけ買うと高くつくとき、スープ付きの麺を購入しています。冷やし中華のスープなら春雨サラダの調味料代わりにしたり、ラーメンスープなら普通のスープにしたり、炊き込みご飯の調味料にしています。
材料
(3~4人分)
中華めん
3~4玉
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≪つけ汁≫
しょうが・にんにく
各ひとかけ
豚ひき肉
100g
豆板醤
小さじ2
テンメンジャン
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ1/2
水
300~400cc
鶏がらスープの素
大さじ1
塩
小さじ1/2
練りごま
大さじ2~3
ごま油
大さじ1くらい
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ラー油
お好みで
ねぎ(薬味)
お好みで
白ゴマ(薬味)
お好みで
このレシピの生い立ち
市販品の坦々麺スープのつけ麺を食べてみて、家でも出来そうと思い作ってみました。
1.
しょうが・にんにくをみじん切りにして、油(分量外)を引いた鍋で炒めます。香りが出たら、豆板醤を加えます。
2.
豆板醤も香りが出たら、豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。
3.
豚ひき肉の色が変わったら、テンメンジャン・しょうゆ・砂糖を加えて炒め、全体に調味料が馴染んだら水を加えます。
4.
鍋が沸騰したら、鶏がらスープの素・塩・ごま油を加えてから火を止めます。
5.
小さいボウルに練りごまを入れ、手順④の汁(おたま1杯分くらい)を少しずつ練りゴマに加えて、なめらかになるまで混ぜていきます。
6.
練りゴマと汁が混ざったら、練りゴマを鍋に加えます。練りゴマと汁全体が混ざったらつけ汁の出来上がり!(練りゴマを加えたら、鍋は火にかけません)お好みでネギやラー油を加えてください。
7.
茹でて、冷水で冷やした中華麺をつけ汁につけてお召し上がりください♪
8.
炒め物などでにんにく・しょうがのみじん切りをよく使う方は、まとめて作っておくと便利ですよ♪(ID:310875参照)
9.
つけ汁を鍋にして「坦々ごま鍋」にしてもおいしかったです。だけど、煮立てると分離しちゃいます(^^;)
https://cookpad.com/recipe/415281
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