Yukiママさんのレシピをヒントに、ワインに合うクラッカーへと変身させて頂きました。
1.
ボウルにバタを入れて練る。そこへ粉類を加え、切るようにしながら、サラサラになるまで混ぜる。
2.
1にバジル、ブラックペパー、塩を合わせ、少量の湯でやや堅めにまとめる。白い粉が少し残るくらいでも大丈夫。
3.
2を1、2mmの厚さに伸ばし、ナイフで5cm角に切れ込みを入れ、フォークで穴をあける。堅めの生地なので、フォークの角度を斜めにすると、穴がしっかりあいていい感じ。
4.
3をトースターで狐色になるまで焼く。縁はぎざぎざのまま、切り落とさずに焼くのが雨鹿茶房流。
5.
狐色になったら、切れ込みにそって割り、笊にのせて粗熱を取る。少し柔らかいと感じても、冷めると堅く締まってきます。
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