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フライパンと炊飯器保温でローストビーフ
by meifarm
低温真空調理でじっくり火を通すので、お肉が柔らか、しっとりです♡
コツ、ポイント
肉は常温に戻してから焼く、ジップロックで要密封、保温温度65度、取り出してからも余熱が取れるまで保温を保つ
材料
牛モモ肉塊
300g
人参の皮
1本分
セロリの葉
1/2本分
*赤ワイン
大匙3
*みりん
小匙2
*醤油
大匙2
*はちみつ
小匙1
大蒜ペーストかすりおろし
大匙1.5
大蒜スライス
4枚
■
生姜の粉 (なくてもよい)
■
塩
■
白胡椒
■
黒胡椒
■
ソース用
■
バルサミコ
■
バター
このレシピの生い立ち
ローストビーフ用の塊肉を見つけ、オーブンなしで、自分なりに美味しい作り方を模索して、このレシピにたどり着きました☆
1.
キッチンペーパーで肉の水分をとったあと、にんにくすりおろしと塩、白胡椒、生姜パウダーを擦り込み、常温で30分ほど保存
2.
肉に焼く直前に黒胡椒をし、フライパンにオリーブオイルとスライス大蒜を入れ、香りが出たら肉を入れ強火で焼き目をつける。
3.
全ての面に焼き目を付けたら、焼いた肉を取り出し、アルミホイルで包んでおく。
4.
肉を取り出したフライパンに、セロリの葉、人参の皮などのクズ野菜を炒め、*を一煮立ちさせて漬けダレを作る
5.
炊飯器にお湯65度を入れて保温しておく。
6.
ジップロックに4の漬けダレとお肉、重しのスプーンを入れて、ストローなどで真空にする。
7.
5に6を入れ、炊飯器の蓋を閉め、保温モードで45分。45分したら取り出し、余熱が取れるまで放置。
8.
余熱が充分にとれたら、お肉を取り出し、アルミホイル→サランラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。
9.
フライパンに、クズ野菜を取り除いた漬けダレと、バルサミコとバターを入れて一煮立ち、裏ごししてソースを作り完成。
https://cookpad.com/recipe/4157367
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