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パワー回復「レバーと小松菜の味噌炒め」
by cottonchu
夏から秋、風邪を引いたり貧血になったり。元気の回復に、ザ栄養ともいえるレバーの炒め物。
コツ、ポイント
炒め物は、調味料をあらかじめ合わせておいて、一気に加えてざっと混ぜて火を止める感じ。 野菜がシャキッ。野菜から水分が出ないように短時間で強火で炒めるのがポイント。なのでレバーは最初にしっかり火を通しておくこと。味の加減は調味料同比率で増減。
材料
(2~3人分)
レバー
250g
牛乳
50㏄
塩コショウ
適宜
米粉
カップ2分の1
にんにく
2片
ごま油
大さじ3
こんにゃく
1丁
味噌
大さじ1
本みりん
大さじ1
酢
大さじ1
もやし
1袋
小松菜
4~5把
このレシピの生い立ち
レバーは豚。鉄分の他にビタミンCも含まれる小松菜。モヤシもひげ根や芽を取らずにとにかく栄養重視。パワフルおかずの代表レバー炒めです。
1.
レバーは牛乳に30分以上つけたらザルにあけ塩コショウする。こんにゃく・小松菜はレバーのサイズに切る。ニンニクは薄く切る。
2.
レバーに米粉をまぶしておく。 モヤシは洗ってザルに上げておく。
3.
フライパンにごま油を熱し、レバーにしっかり火を通す。ニンニク、コンニャクも入れて炒める。
4.
モヤシと小松菜を入れてさっと炒める。しゃきしゃき感を残すため火をあまり入れないで一度火を消す。
5.
合わせておいた味噌・みりん・酢を入れて混ぜる。
6.
火をつけてザザッと炒める。みりんのアルコール分を飛ばす感じ。短時間で火を回して出来上がり。
7.
「クックパッドの秋レシピ2019」に掲載していただきました。31ページ下です。
8.
さすがプロの写真!!わたしのレシピは「豚」で作ってますが本では「鶏」になってます。どっちでもお好みで。
https://cookpad.com/recipe/4157864
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