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シカ肉のローストディア
by せひなどり
鹿肉料理第1弾。初めて食べた鹿肉が臭かったと苦手意識のある人のために作りました。独特の風味が好きな人には物足りないかも。
コツ、ポイント
筋や脂は臭みの元になるので徹底的に取ってください。 甘めが好きならレーズンを多めに揉み込むと甘くなります。 湯煎はしっかり75度以上にしてください。ジビエなので、ローストビーフのような半生にすると大変危険です。
材料
鹿肉(モモ)
500g
A ブーケガルニ
一袋
A セージ
適当
A ナツメグ
適当
A レーズン
適当
A 塩
適当
ミックス胡椒
適当
B 玉ねぎ
1/4
B 人参
1/4
B セロリ
葉の部分1本分
このレシピの生い立ち
鹿肉をみんなに食べてもらいたくて、できるだけ臭みがないように工夫をしました。
1.
モモ肉はよく洗って、筋や脂を出来るだけ取り除いて、キッチンペーパーで軽く水を拭き取る。
2.
Aを全てミキサーに入れて、粉にする。(たぶんレーズンが入ると固まるので、レーズンは後入れのがいいかも)
3.
ミックス胡椒は綿棒かなんかで粗く潰して2と混ぜる。
4.
肉に3をできるだけ均等に擦りつけて、キッチンペーパーを巻き、さらにラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かす。
5.
一晩おいた肉を軽く水洗いしてキッチンペーパーで拭き、フライパンで全表面に軽く焼き目が付くぐらい焼く。
6.
Bをみじん切りにしてジップロックに入れ、焼いた肉を入れて少し揉み込みストローなどで空気を抜いてジップロックを閉じる。
7.
ジップロックに入った肉を75〜80度のお湯で30分程湯煎する。
8.
時間が経ったら湯煎からあげて、袋のまま冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。
9.
冷えたら、袋から出してラップなどで乾燥しないように保存。
10.
袋に残っている肉汁は旨味が濃縮されいているので、ソースに使う。フライパンに肉汁を移し、醤油、酒で味を調える。
11.
ソースが煮たったら、水溶きコーンスターチで、少しトロミをつけて完成。
12.
肉を薄切りにして、ソースをかけて出来上がり。写真は丼にしてますがサンドイッチにしても絶品です。
https://cookpad.com/recipe/4159875
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