1.
サバは腹骨をそぎ取り、皮目に浅く切りこみを入れ、1枚を4等分に切る。
2.
鍋に、水2/3カップ、酒、砂糖、しょうゆ、にんにく、しょうが、長ねぎみじん切りを煮立てる。そこへサバをいれ、表面の色がかわったら、蓋をして弱火で10分煮る。
3.
ボールに赤みそをコチジャンを入れ、2の煮汁で溶きのばしてサバの鍋に戻し入れる。
4.
とろりとするまで煮たら、ごま油を振る。器にもってごまを振り、長ねぎせん切りを天盛りにする。
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