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麻婆豆腐
by かんたん料理人
ためしてガッテン流の麻婆豆腐を自分の好みの味になるように材料をプラスし配合を変えました
コツ、ポイント
本格的な辛さがお好みの場合、豆板醤を大さじ1.5くらいに増やして下さい お好みで花椒を最後に。 最初に豚肉をしっかり炒めるのがコツだそうです。調味料を入れるとものすごく油はねするのでご注意を。予防にわたしは深なべを使っています。
材料
(2~3人分)
木綿豆腐
一丁300〜350g
豚挽き肉
100g
豆板醤
小さじ1
甜麺醤
大さじ1+1/2
★創味シャンタン
小さじ1/2
★水
120〜150ml
★酒
大さじ1強
★醤油
大さじ1
★オイスターソース
小さじ1
★粉昆布
少々(なくてもよい)
しょうが
1片(みじん切り)
にんにく
1片(みじん切り)
長ネギ白いところ
5〜6㎝くらい
水とき片栗粉
水と片栗粉それぞれ大さじ1を混ぜ合わせておく
太白胡麻油
大さじ3
ねき青いところ
飾り用(お好みで最後に)
このレシピの生い立ち
定番料理を美味しく作れるように勉強中です 一度作ったガッテンレシピを元に、たくさんのレシピから良いとこどりしました。
1.
豆腐は1.5㎝角くらいに切っておく ★を合わせておく
2.
鍋を強火で1分加熱し、油大さじ1を入れる
3.
中火にして、挽き肉と油大さじ1を追加して肉の脂が澄んでくるまでしっかり炒める。
4.
豆板醤と甜麺醤を加えて全体に良く馴染ませたら、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加えてなじませる。
5.
合わせておいた★を回しいれて混ぜたあと、少し火を弱めて豆腐を加えて、かき回さずに1分煮る。
6.
みじん切りのねぎを散らすように混ぜる
7.
水とき片栗粉を4回くらいに分けて入れる。 混ぜるときはガシガシせずにそーっとまぜる
8.
油大さじ1を表面をおおうように回しかけ、混ぜずにそのまま強火で40秒ほどグツグツ似たら火を止めて出来上がり
https://cookpad.com/recipe/4163858
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