バゲット(手作り♡フランスパン)

by iSAORI

オーバーナイトも対応♪全工程写真付きなので、イメージし易いかと思います。自宅で焼き立てバゲット！美味しいですよ♪

コツ、ポイント

家庭のオーブンに合わせて、温度や時間設定を調節してください。目安で発酵時間を記載していますが、季節によりけりですので時間ではなく生地の状態で判断すると、より上手くいくと思います。

材料：

(約40cm 2本分)

(※オーバーナイトはイースト半量)
準強力粉	250ｇ
塩	4ｇ
水	175ｇ
モルトシロップ	1ｇ
セミドライイースト	2ｇ
(1ｇ)

このレシピの生い立ち

私自身、まだまだ修行中です。バゲット類はお店で買っていましたが、焼き立てをかじりたくなり自分で作るようになりました(*^^*) ブログもよろしくお願いします♪ http://s.ameblo.jp/x5montycola/

1.	HBに全ての材料を(イーストも)入れ、生地コースで約5分前後回し、スイッチを切る。※もちろん手ごねでも可
2.	<捏ね終了> HB捏ねの方はここで大きめのボウルやタッパーに生地を移します。
3.	30分後、一度パンチを行います。ヘラ等で中央に折りたたみます。1〜2周程度でOK！(※省略可)
4.	更に30分後、同じように折りたたみ二度目のパンチを入れます。(※省略可ですが、入れたほうが生地がより強くなります。)
5.	オーバーナイト予定の方はここで冷蔵庫へ。(6〜10時間程)※温度環境にもよりますが冷蔵庫でもそこそこ発酵します。
6.	室温発酵の方はこのまま一次発酵に入ります(工程7〜)。冷蔵庫でオーバーナイトの方は工程8〜スタートしてください。
7.	<一次発酵> ラップや蓋をかぶせ乾燥を防ぎ、一次発酵。約1時間前後(パンチを含めて合計2時間程度)発酵させます。
8.	<発酵終了> 2〜2.5倍程になったら、発酵終了の目安です。
9.	<分割> 生地を取り出し、優しく形を整えてスケッパー等で2分割します。切り目を上に持ってきます。
10.	<ベンチタイム> 上にした切れ目を包み込むように三つ折りにし、キツく絞った濡れ布巾を被せて15分程、生地を休ませます。
11.	<成形1> 綺麗な面を下にし、奥・手前共に、中央まで折ります。中央部分を指で少し窪ませておくと次の工程が楽になります。
12.	<成形2> 更に、半分に折りたたみ、生地を傷めないよう優しくコロコロしながら、天板サイズに伸ばします。
13.	<布取り> 伸ばした生地に触れないよう、板やダンボール等でパンマットへ移します。無ければオーブンシートでも(^^)
14.	<二次発酵> 表面がすこーし乾燥気味のほうがクープが入れ易いです。パンマットをかぶせるくらいで布巾等は必要ありません。
15.	<予熱> オーブンを逆さまにセットした天板ごと、最高温度に予熱。開始時間は家庭のオーブンに合わせて逆算してください。
16.	天板はオーブン付属の普通の天板です。下段は何もなしで、小石等の細工もしていませんが、お持ちのオーブンに合わせて下さい。
17.	<発酵終了> 室温で30分程最終発酵。生地は少し若めでいいかと思います。
18.	<焼成準備> 予熱が完了したら、板やダンボールを使ってオーブンシートへ生地を移します。
19.	<クープ> 3〜4本の切り込みをナイフ等でスっと入れる。ゆっくりやると引きつるのでなるべく素早いほうが良いです。
20.	<焼成> 生地に軽く霧吹きをし、オーブンシートごと滑らせるようにスライドさせて天板へ。※火傷に注意してください。
21.	窯入れ後＝何もせず3分程放置→250℃に下げスチームで7分→220℃通常モード13分〜、合計25分内で焼き上げます。
22.	焼き上がり(^^) シートをひっぱってオーブンから出し、少し冷めたら完成♪
https://cookpad.com/recipe/4175424