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レンズ豆と茸のマリネ
by ケチャ&ウル
話題入り感謝♡調理時間約15分。なんとも美味しい、あとをひくおつまみです♪保存も効くので常備おつまみとしても!
コツ、ポイント
・ニンニクの極細かいみじん切りが面倒なら、すりおろしても。「1かけ」全部つかってしまうと、ニンニクくさいかも、注意です。
材料
(作りやすい分量)
皮つきレンズ豆(乾燥)
80g
エリンギ、もしくは茸ミックス
1パック(200g)
■
マリネ液
EVオリーブオイル
大さじ2
白ワインビネガー
大さじ1
はちみつ
小さじ1/2
粒マスタード
小さじ1/2
にんにく(極細かいみじん切り)
1/2かけ
塩、ブラックペッパー
各適量
■
お好みで
ボイル海老
100~150g
レモン汁
少々
トリュフオイル
少々
イタリアンパセリ(みじん切り)
大さじ1~2
このレシピの生い立ち
美味しいトリュフオイルを入手。これを使って秋の料理教室用にひとくちおつまみとして考案。
1.
レンズ豆を洗って、4~5倍の水と一緒に火にかけます。沸騰したらふたをして弱火で12~15分間加熱する
2.
キノコは小さめにカットして、オイル少量をひいたフライパンで香ばしくソテー。塩少々で下味(つまんで美味しいレベルの塩味)
3.
キノコは「炒める」というより「強火で焼く」ほうが美味。片面ごと放置して、焼き色がついたら裏返すイメージで。
4.
その間、ボウルに マリネ液の材料を合わせておく。はちみつと粒マスタードは写真のように計量するとよい。
5.
ゆであがったレンズ豆(写真)をざるにあげて水気をきり(水にさらさない)、キノコも一緒にマリネ液の入ったボウルへ。
6.
混ぜ合わせてから。味を見、塩少々(1グラムあるかないか程度)とペッパーで味を調えて完成。この状態で数日間は日持ちします。
7.
お好みで、たっぷりの刻みパセリ、ボイル海老、レモン汁やトリュフオイルなどを加えても美味しいです。(レシピ写真)
https://cookpad.com/recipe/4176304
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