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しびれる美味さ! 鶏の麻婆茄子
by ヤズミさん
「麻(マー)」の痺れと、茄子の甘みがベストマッチです! とりあえずご飯がすすみます!
コツ、ポイント
豆板醤はよく炒めて!焦げない程度に。 鶏肉は煮込み段階で火が通るので大丈夫かな 茄子は煮込むとしょっぱくなるので 絡めたら早目にトロミをつけてしまいましょう!
材料
(3人前)
茄子
2本
鶏もも肉
1枚(250g)
◎酒
大1
◎塩、コショウ
少々
油
大1
長ネギ
1本
ニンニク
2カケ
生姜
ニンニクと同じ位
四川山椒
2g
豆板醤
大2.5
☆甜麺醤
大1
☆オイスターソース
小1
☆酒
50ml
☆醤油
小2
☆砂糖
小2
☆酢
小1
☆水
250ml
☆創味シャンタン
小2
水溶き片栗粉(片栗粉 大1.5)
50ml
ごま油
小1
このレシピの生い立ち
茄子がいっぱいあったから… 基本は痺れる美味さ!麻婆豆腐(レシピID:4176975)と同じです。 ご飯が進みますよ!
1.
材料を揃えます。
2.
鶏肉を食べやすい大きさに切って ◎の材料で揉み込んで下味をつけておきます。 10分位置いておきます。
3.
茄子は乱切りにして水にさらしてアクをとります。 水気を切ったら、素揚げにして油を切ります。 大体1分位揚げました。
4.
長ネギは荒微塵、生姜、ニンニクはみじん切り
5.
フライパンに油をしき ニンニク、生姜、ネギ(2/3)、四川山椒(2/3)を炒めます。
6.
鶏肉を入れて炒め、表面に火が通ったら 豆板醤を入れて炒めます。 豆板醤はよく炒めて下さい。
7.
☆の材料を入れて煮込みます。 鶏肉に火が通ったら 揚げておいた茄子を入れます。
8.
茄子は絡める程度で火を止めて 水溶き片栗粉を回し入れて、混ぜてから 再び火をつけて トロミを付けます。
9.
仕上げにごま油を回し入れて 器に盛り、残りのネギ、山椒(挽くか、刻むかして)、万能ネギをかけて完成!
https://cookpad.com/recipe/4178772
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