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ホームメイド柚子ジャム♪
by TTroco
黄色く色づいた柚子で作る柚子ジャムは、ビタミンℂたっぷり!ゆずは天然の万能薬だそうです。パンだけでなく料理に柚子茶に!
コツ、ポイント
柚子を収穫したらなるべく早めに作った方がいいように思います。砂糖は奄美大島の島ザラメを使っていますが、色をより綺麗に仕上げたい場合は白砂糖やグラニュー糖をお使いください。 (※水の量は少し緩めに仕上がるよう、煮詰まったら水を足してください)
材料
ゆず
大10個(約1キロ)
砂糖(甘さはお好みで)
600~700g
水
皮をとった中身とその2倍の水
このレシピの生い立ち
テレビで見た柚子ジャムの作り方の分量や工程を我が家流にしてあります。 ☆2016年11月21日 「柚子ジャム」の人気検索でトップ10入りしました
1.
大鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ火を止める。その中に、よく洗った柚子をいれて皮が少しふやけるよう10分~程度蒸らす。
2.
蒸らした柚子を縦半分にきり、中をくり抜く。(熱いので粗熱をとってから作業する) 皮の白い綿の部分はなるべくそぎ落とす。
3.
くり抜いた中身とその約2倍の水を鍋に入れ、沸騰させそのあと弱火で10分コトコト煮る。あくをしっかりとる。
4.
煮ている間に、皮を横半分に、さらに、なるべく薄くスライス。 3は煮詰まったら、粗目のザルでこして、種や甘皮を取り除く。
5.
4でできた汁にスライスした柚子を入れて、火にかけ沸騰させ,弱火で30分ほど煮たら、半量の砂糖を加えて5分ほど煮る。
6.
さらに残りの砂糖半量を入れて5~10分くらい煮て出来上がり! ペクチンの影響で後から固くなるので緩めに仕上げます。
7.
パンに塗るだけでなく、チーズに乗せてオードブルに!
8.
クラッカーに! 塩鳥や塩豚に添えて!肉のソテーやスペアリブの下味にあいます。
https://cookpad.com/recipe/4179387
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