1.
ごぼうはさきがけにし、酢水に5分ほどさらして水気をきる。にんじんは3mmの厚さのいちょう切り。大根は5mmの厚さのいちょう切り。本しめじは石づきをとってほぐす。豚肉は食べやすい大きさに切る。
2.
鍋に油を熱し、豚肉、野菜を入れて炒める。だし汁を加え、煮立ってきたら中火にしてアクを取り、酒、みりんを加えて蓋をし、10分ほど煮る。
4.
ひと煮立ちしたら、しょうゆ、塩で調味して、さらにひと煮立ちさせる。わけぎを散らして、器にもる。
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