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生姜の長期保存に、発酵生姜
by てら姉さん
生姜を1年以上、発酵させておくと、生姜湯やジンジャエール、肉料理等の調味料にも使えるし、何年も風味を保てるので便利。
コツ、ポイント
1年以上かけて、しっかりと発酵させる事。 数ヶ月では単なる生姜シロップです。
材料
生姜
1kg
上白糖
800g程度
このレシピの生い立ち
生姜を沢山貰って使い切れないので、発酵させて保存する事にした。
1.
生姜は根生姜が良い。洗ったら皮は剥かずにスライスなど、使いやすい大きさに切る。
2.
瓶に砂糖と生姜を交互に入れたら仕込み完了。
3.
翌日、水が上がって来る。早いと発酵が始まる。
4.
発酵が始まったらガス抜きの為に、混ぜる。 様子を見ながら1日1〜数回、混ぜる。
5.
発酵が落ち着いたら、様子を見ながら数日に1度混ぜたり放置したりする。
https://cookpad.com/recipe/4182582
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