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◎ソフトタイプベーグル◎
by ✿まさっち✿
一次発酵アリで焼きたては表面カリッ&中ふっくら○ 次の日もふっくら○♫ で、もっつり☆
コツ、ポイント
♦一次発酵(厳密に言うと充分な発酵時間を取らないので「フロアタイム」というそうです)から成形は濡れ布巾等被せながら作業しますが、二次発酵時は必要ありません。 ♦つるつるに仕上げる為、生地に気泡が残らないようしっかりガス抜きして成形します。
材料
(4個分)
強力粉
200g
砂糖
大さじ1(9g)
オリーブオイル(サラダ油)
小さじ2(8g)
ドライイースト
小さじ1(4g)
塩
小さじ1/2(3g)
ぬるま湯
120ml
はちみつor砂糖(ケトリング用)
大さじ1
このレシピの生い立ち
もっちもちのベーグルもいいけど、ソフトもっつりなベーグルは応用もきくし食べやすい♫ サンドにもGOODです♫
1.
ボウルに強力粉を入れ、砂糖とドライイーストを重ねて入れ、ぬるま湯(30℃程度)をドライイーストめがけて加え、ゴムべら(または手)で全体を混ぜ合わせる。
2.
【ニーディング】 ひとまとまりになったら、塩とオリーブオイルを加えて捏ねる。オイルが生地になじんだら、台に取り出す。
3.
生地を押すようにしてのばし⇒たたんで体重をかけながら捏ねる。 ※高湿度等で生地のベタつきが収まらない時は打ち粉をする。
4.
生地がなめらかになって、端をつまんで持ち上げてもやぶれず、指が透けて見えるくらいになったら捏ねあがり。
5.
きちんと発酵して膨らむように、表面はツルツルの状態にし、とじ目は下にしてオリーブオイルを塗ったボウルに入れる。
6.
【一次発酵(フロアタイム)】 濡れ布巾+ラップ等を被せ30℃で30分おく。
7.
【ベンチタイム】 ガス抜きをして4分割して丸め、とじ目を下にして濡れ布巾をかぶせ、5分おく。
8.
【成形】 生地を長方形にのばす。
9.
くるくる巻いて⇒ころころ転がし、20cm程の長さにする。
10.
端を指で押して広げ、もう一方の端を細くする⇒広げた端で細い方を覆うようにしてくっつける。 ※つなぎ目はしっかりとじる!
11.
【二次発酵】 1個分の大きさに切ったオーブンシートにのせ、30℃で30分おく。 発酵中にオーブンを210℃に予熱。
12.
【ケトリング】 深さのあるフライパンに水1Lを入れて沸かし、火を止め(80~90℃)、はちみつを溶かす。
13.
シートごと生地を入れてそっとシートをはがし、片面30秒づつ茹で、乾いた布巾にあげて水気を取る。
14.
【焼成】 ケトリング時はがしたシートにのせ、オーブンに入れて200℃に下げ、12~15分お好みの焼き色がつくまで焼く。
15.
焼きたては皮がカリっパリっ、中はふっくら&もっつり♫
16.
次の日。 もっちり感UP↑ トーストすると皮がバリッとして焼きたての風味が戻ります。
https://cookpad.com/recipe/418598
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