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エビあじ パラパラ炒飯 有頭海老で
by 包丁人たか平
ご飯にエビの味がする、有頭海老を使った パラパラ炒飯です。短時間で出来ます。
コツ、ポイント
1、温かいご飯を使う。 3、エビの腹側の殻を切り、少し反らせると、炒めても丸まりません。 7、卵と油が混ざるようにかき混ぜます。 8、炒めてるときは、フライパンを火から外さないようにします。 具を増やす場合は4の段階で炒めてください。
材料
(1人分)
有頭海老
1尾
ご飯
茶碗1杯
卵
2個
ウインナーORベーコン
適量
グリーンピース(なくても可)
適量
バターORマーガリン
10g
白ワイン
少々
サラダ油(海老炒め用)
大さじ2
サラダ油(具炒め用)
小さじ1
ゴマ油
少々
醤油
小さじ1/2
塩コショウ
適量
このレシピの生い立ち
エビの出汁を使えば、エビの味がする美味しい炒飯ができるかもと思い作りました。 エビの頭から出た出汁とオイルを混ぜて使うことで、短時間で出来るようにしました。
1.
ウインナーを斜めにカット。 冷や飯の場合はレンジで温める。
2.
器に卵2個を割り入れる。 白ワイン少々を入れ、軽く塩コショウをふり溶きほぐす。
3.
エビの頭を腹側に向けて背ワタといっしょにもぎ取る。 水洗いし、サッと湯通しする。 胴体に軽く塩コショウをふる。
4.
フライパンにサラダ油小さじ1入れウインナーを炒める。 グリーンピース加え炒める。 炒めたら取り出す。
5.
フライパンにサラダ油大さじ2入れ熱する。 バター10g溶かす。 エビを殻付きのまま頭と胴体を弱火で炒める。
6.
胴体が赤くなったら別皿に取り出す。 頭を潰しながら炒める。 よく炒めたら頭を取り出す。 エビの出汁と油を混ぜる
7.
弱火。卵液を入れ、油と素早く5秒くらいでかき混ぜ、すぐにご飯を投入。 ご飯をほぐしてから、卵が上になるよう混ぜる。
8.
中火にし、ご飯を切るように卵と混ぜながら炒める。 軽く塩コショウ。 パラパラになってきたら4の具を入れ混ぜながら炒める。
9.
ゴマ油少々、醤油小さじ1/2を鍋肌に垂らしてからご飯と混ぜる。 塩コショウで味を調える。
10.
お皿に盛り付けして、別皿のエビをのせて完成です!
11.
7で、卵液を入れる前に、もし油の量が少ない場合は、油を大さじ1/2ほど足して熱してください。 目安は大さじ1半の量です。
https://cookpad.com/recipe/4186225
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