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ドライマンゴーとくるみのライ麦パン
by mariko93♪
ライ麦香るパン生地にたっぷりのドライマンゴーとクルミ、チーズをイン٩(๑>∀<๑)و♡外カリッ!中フワッ!具ゴロゴロ!!
コツ、ポイント
砂糖は上白糖でも良いし、無くてもフルーツの甘みがあるので大丈夫です。よーく伸ばし捏ねして下さい。具を入れると発酵しづらいので、なるべく表面に具が出ないように丸め発酵させると良いです。焦げない程度に高温で焼くとカリッとフワッと焼き上がります。
材料
(15cm✕2個分)
強力粉
170g
ライ麦粉(細挽)
80g
ドライイースト
3g
黒糖
10g
塩
3g
バター
10g
お湯
160ml
ドライマンゴー
適量
クルミ
適量
チーズ
適量
このレシピの生い立ち
お土産に美味しいドライマンゴーを戴いたので♪チーズは冷蔵庫にあったプロセスチーズを使いましたが、クリームチーズでも美味しいですd(・∀<)
1.
クルミを軽くローストし冷ましておく。ドライマンゴーは好きな大きさに切っておく。チーズは角切り。
2.
強力粉、ライ麦粉を軽く混ぜ、だいたい半量ずつに分けておく。
3.
1で分けたボールの1つにドライイースト、黒糖を入れる。もう1つのボールには塩、室温にもどしたバターをいれておく。
4.
ドライイーストめがけて40度にしたお湯を投入。イーストの発酵を促すようにタプタプよく混ぜる。
5.
混ざったら4のボールに塩、バターを入れた粉を入れ木べらでよく混ぜる。粉っぽさが無くなってきたら、台の上に出し伸ばし捏ね。
6.
生地に張りが出てきたら手で丸く拡げ、マンゴー、クルミを散らす。手前からクルクル巻いて左右を折返し軽く丸める。
7.
6の生地を優しく2~3回伸ばし捏ねし、生地に馴染ませる。なるべく具が出ないように丸め直し、一次発酵。40度40分くらい。
8.
ガス抜きし、2等分にしたらベンチタイム15分。 ※写真は倍量
9.
成形。手で軽く生地を拡げ、角切りにしたチーズを散らす。 ※写真はクリームチーズ
10.
手前からクルクル巻いてしっかり閉じる。端っこは軽く折返し閉じる。
11.
閉じ目を下にし、ラップ+濡れ布巾で二次発酵。40度30分くらい。発酵が終わりそうになったらオーブン240度で余熱開始。
12.
生地が2倍位に膨らんだら、強力粉を軽く振るいクープを入れる。霧吹きで水をかける。オーブンにも霧吹きを。
13.
220度20分~25分焼成し、完成です!外カリッ、中フワッ!具ゴロゴロ、焼き立てはチーズとろーり美味しいです!
14.
“ドライマンゴー”の人気検索で1位になりました♪ありがとうございました(*Ü*)ノ 2017.4.3
https://cookpad.com/recipe/4186381
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