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ニシンの昆布巻
by 大地を守る会
やわらかい日高昆布を使って。手作りの昆布巻は味わいもひとしおです。 #大地宅配
コツ、ポイント
戻した昆布で身欠ニシンを巻いたら、あとは一つの鍋で煮るだけ。昆布を巻くときは、ゆるくならないように気を付けましょう。 大地宅配の「身欠にしん(ソフト)」を使えば、中までしっとりとした昆布巻きに。
材料
(2~3人分)
昆布(日高昆布)
80cm
身欠ニシン(ソフトタイプ)
2尾分
かんぴょう
20cm×8本
■
A
昆布だし※昆布の戻し汁
2カップ
酢
大さじ1/2
■
B
砂糖
大さじ4
醤油
大さじ4
みりん
大さじ4
酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
「よろこぶ」の言葉にかけて、子孫繁栄を健康長寿を願う、おせち料理に欠かせない一品です。
1.
昆布はふきんで汚れを軽くふき、5~6カップの水で約30分戻してから、幅は2等分・長さ4等分に切る。※戻し汁は捨てない。
2.
かんぴょうは薄い塩水(塩分量外)でよくもみ、真水に10分ほど浸けて戻してから水分を軽く絞る。
3.
身欠ニシンの腹骨・血合い骨を取り除き、酒少々(分量外)を加えた湯でさっとゆでる。
4.
ゆでた身欠ニシンの水分をふき取り、手順1で切った昆布の幅に合わせて1尾を8等分の棒状に切る。
5.
昆布を広げ、ニシンを芯にして三重に巻き、かんぴょうで結ぶ。
6.
鍋に手順5の昆布巻きとAを入れ、串がすっと通るまで10分ほど煮たら、Bを加える。
7.
煮汁が1/3量になるまで中火で煮たらでき上がり。
https://cookpad.com/recipe/4186922
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