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鯛のあら汁
by guzavie
味噌味のあら汁です。 目の周り、口の周り、骨の周りのコラーゲンが美味しい。
コツ、ポイント
灰汁はよくとります。 だしと塩味が少しあるのでお味噌は少な目に。
材料
天然鯛のあら
半分
真昆布(水に入れておく)
10㎝位 (3g)
水
700㏄
長ネギ
10㎝
日本酒
大匙2杯
味噌
大匙2杯
このレシピの生い立ち
5の段階で潮汁にするかお味噌汁にするかいつも迷いますが、今回もまた、お味噌汁になりました。◎
1.
あらは塩をふりしばらく置いてから、沸騰したお湯にいれて、氷水にとります。
2.
血合いや鱗を丁寧に洗います。
3.
長ネギは5㎝に切り、真ん中に切れ目を入れて中を出します。 取り出した丸い葱は 5㎜位の輪切りにします。
4.
外側のネギはできるだけ細い千切りにして、冷たい水に放ちます。(白髪ねぎ)彩りにブロッコリースプラウトも用意しました。
5.
昆布と水の入った鍋を沸かして沸騰前に昆布を取り出します。あら、日本酒、3のネギを入れてあくをとりながら煮ます。(弱火)
6.
15分位たったら、味噌を入れます。少な目に入れて足りなかったら足してください。盛り付けたら白髪ねぎをのせます。
7.
きれいに食べてしまいました。
https://cookpad.com/recipe/4188373
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