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牛スジの極上出汁✨静岡おでん・金
by harushot
工程がたくさんありますが、その分美味しい、お店のようなおでんが出来上がります✨ 澄んだスープは飲み干したくなる旨さです♪
コツ、ポイント
・目安ですが、牛スジのスープで2L位、野菜の茹で汁で1L位、昆布の出し汁で500cc位、水を入れています ・おでんつゆの味が濃い場合は、水を適量足してください
材料
(大鍋2回分)
牛スジ肉
350g
大根
1/2本(上半分)
にんじん
小3本
早煮え昆布
6枚
こんにゃく
1枚
糸こんにゃく
1袋
豚もつ
350g
玉子
5個
粗挽きソーセージ
10本
練り製品
好きなだけ
☆酒
75cc
☆ヤマサ昆布つゆ
100cc
☆紀文おでん汁の素
1袋
☆マルちゃん昆布だし
1袋
☆鰹だし
大さじ1
☆みりん
大さじ1
☆砂糖
小さじ2
☆塩
小さじ1
水
適量
このレシピの生い立ち
母直伝♥大好きなこの味をきちんと残しておきたくて✨
1.
圧力鍋に水と牛スジを入れ、茹でる ※圧力はまだかけません!
2.
牛スジから灰汁が出てきたら、2分間沸騰させ、茹で汁を捨てる
3.
牛スジを流水できれいに洗う ※鍋もキレイに洗っておきます!
4.
圧力鍋に牛スジを戻し、水を入れ、蓋をし、火を点け、おもりが回ったら、高圧で10分加圧する
5.
涼しいところに置く、または冷めたスープの中に氷を幾つか入れ、脂を固まらせる
6.
アク取り網で脂をすくい取ったら 牛スジスープの素が完成♪
7.
大根の皮を剥き、1.5cm幅に切る
8.
ピーラーで面取りをする
9.
にんじんの皮を剥き、半分に切って、ピーラーで面取りする
10.
鍋に水と大根とにんじんを入れ、火を点け、串がさっとささるまで 下茹でする ※茹で汁は牛スジスープに入れるので取っておく
11.
早煮え昆布を水につけ、やわらかくなるまで戻す
12.
昆布を戻してでた出し汁は、牛スジスープに使うので取っておく
13.
昆布を4等分に切り、三つ折りにして結ぶ 結んでコマになった部分を串でさす
14.
1つの串に4つさし、頭に小さく切ったこんにゃくをさす
15.
こんにゃくを5等分にし、斜め半分に切る
16.
こんにゃくに串をさす
17.
鍋に水とこんにゃくを入れ、火を点ける 2分間沸騰させ、アク抜きをする
18.
糸こんにゃくの串を作る ※レシピID4191964 を参考にしてください☺
19.
豚もつ串を作る ※レシピID4191970 を参考にしてください☺
20.
冷蔵庫に入れて冷やしておいた玉子を、沸騰した鍋にお玉で静かに入れる 10分間茹でる
21.
茹で上がった玉子を冷水に取り、殻を剥いて、串にさす
22.
粗挽きソーセージを串にさす
23.
ごぼう巻き、ミニがんも、ウズラボールなどの練り製品を串にさす ※魚河岸揚げ、いかたこ揚げ、玉ねぎ揚げなどはそのまま
24.
すべての練り製品は熱湯をかける、もしくはさっと茹でて 油抜きする ※はんぺん以外
25.
⑥の牛スジのスープに⑩の野菜の茹で汁、⑫の昆布出汁を入れる ☆の調味料をすべて入れ火を点ける 大根とにんじんを入れる
26.
練り製品と粗挽きソーセージ以外の具材を入れる
27.
次に練り製品を入れ、最後 食べる直前に粗挽きソーセージを入れたら 完成♪
https://cookpad.com/recipe/4189056
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