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とろける♪ブラウンシチュー*ハヤシライス
by pokoぽん☆彡
外国産の激安お肉で節約して高級レストランの味!コトコト煮込み柔らかトロトロ♪スパゲッティグラタンやオムライスのソースにも
コツ、ポイント
◆煮込み時間は薄切り肉の場合は1時間~、スジ肉なら下茹で含め合計2時間半が目安です。 ◆お肉たっぷりにしたい場合は500gくらいで作るといいですよ。 ◆時間をかけて、しっかり煮込めば、お肉や野菜も柔らかくなり、本格的な味になりますよ。
材料
(4人分)
牛肉薄切りor豚こま切れ肉、牛バラ焼き肉やステーキ厚切り肉orブロック肉or牛スジ肉など
300g~500g
塩こしょう
少々
サラダ油
大さじ1
玉ねぎ
1個
人参orセロリ
1本
にんにく
1かけ
赤ワイン
100cc
水orスープストック、牛すじの煮汁でもOK
600cc~浸るくらい(煮詰まり具合により最後に調整してね)
固形ブイヨンキューブ※マギーブイヨンorコンソメ
1個
ローリエ
1~2枚
デミグラスソース缶or市販のビーフシチュー、ハヤシライス、ハッシュドビーフのルゥ
1缶or1/2箱~
☆ウスターソース
大さじ1~2
☆ケチャップ
大さじ1~2
☆チョコチップor板チョコレート
10gor2かけ
■
《オムハヤシ》
たまご、牛乳、マヨネーズ、バター
人数分
このレシピの生い立ち
レストランのデミグラスソースがかかったオムライスに憧れて作ってみました。安いお肉でも煮込むことで柔らかくなり、ソースに深みが出ました。
1.
※赤身多め牛スジを茹でこぼし、水を加えて1時間半ほど下茹でして、汁ごと冷凍保存していた物で代用OK。ID:2971487
2.
フライパンにサラダ油、スライサーで薄切りにした玉ねぎ、スライサーでツマ切りにした人参、すりおろしたニンニクを炒める。
3.
※人参は角切りor輪切りにしてもOK。 ※玉ねぎは半量をみじん切りで炒め、半量をくし型切りにして煮込む時に加えてもOK。
4.
肉を加えて炒め、ワインを加えて煮立たせ、水を加えて沸騰したらアクを取り、弱火にして1時間~(厚切り肉は90~120分)
5.
1時間以上煮込んだら、デミグラ缶orルゥを加え、☆で味をととのえ、煮詰まりすぎていたら、水を加えて調整する。
6.
※こちらは具材を後入れしたバージョン。
7.
〈ふわふわオムレツ〉 参考にどうぞ。→ID:4153571
8.
〈盛り付け例〉 皿にライスを盛り、オムレツをフライパンから滑らせるようにのせてから、煮込んだソースと生クリームをかける。
https://cookpad.com/recipe/4202475
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