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誰でも作れる自家製食べる石垣島ラー油
by オマルタンX
ネギとニンニクを焦がして香ばしいのと、ザーサイの塩気がマッチしてスゴいです。辛味よりそっちがスゴいです。
コツ、ポイント
コツはとにかく弱火で水分を飛ばすこと。あと、ザーサイがきっといい感じの隠し味のはずです。お好みでナッツや干しエビを入れると中華料理屋を開けるくらいになります。
材料
(数人分)
オリーブオイル
適量
長ネギ
2分の1本
ニンニク
2かけ
粗挽きトウガラシ
大さじ2、3杯?
花椒(ホール)
20粒くらい
ザーサイ
20gくらい?
ラー油
適量
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐を作る時にラー油を作りました。時間をかければかけるほど美味しくなる系です。
1.
長ネギとニンニクをみじん切りにします。粗くてもいいですが、細い方がカリカリになりやすいです。
2.
あと、ザーサイもみじん切りにします。ザーサイってチャーハンの添え物で買うけど、つい余りがちですよね。
3.
フライパンに多めのオリーブオイルを入れ、ネギ、ニンニク、ザーサイ、花椒を入れます。
4.
とにかく弱火で20分くらい煮込みます。油ですが、弱火でじっくりでじっくり煮込むイメージです。
5.
ネギの色がキツネ色になりだすと、ザーサイがいきなりポップコーンみたいにはじけだします。びっくりして面白いです。
6.
粗挽きトウガラシをお好みで入れます。買ったのはキムチ用のやつですが、鷹の爪ほど辛くないので、思ったより大量に入れます。
7.
油にトウガラシの色が移ってきたら、仕上げにゴマ油を垂らして香りづけ。辛味が足りない人は鷹の爪の輪切りとか入れましょう。
https://cookpad.com/recipe/4203843
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