保存用です^ ^
ドレッシング風味の甘みのあるマヨネーズです。
コツ、ポイント
乳化させるには、全て常温にもどしてからしっかり混ぜる。
酢と油がしっかり混ざり切ってから次の油をチョビチョビ混ぜる。
空気を含めないように切るように混ぜる。
材料
(直径10cm高さ10cm瓶分)
(3)サラダ油
約180ml様子を見ながらいつもボトルから直接注ぎチョビチョビ混ぜてます。
このレシピの生い立ち
なるべく科学的な調味料を避けたくて覚え書きです。
1.
(1)を常温にもどし、しっかり混ぜ合わせる。
(1)に(2)の黄身を混ぜ、しっかり混ぜ合わせる。
2.
(1)(2)を混ぜ合わせたら、(3)のサラダ油を様子を見ながら、少ーーーしずつ、乳化させる様にしっかり混ぜ合わせる。
3.
しっかり混ぜ合わせてから、また少し加える。さわさわ感が出てるけど根気よく混ぜ合わせ続けるとだんだんとモッタリしてくる。
4.
空気混ぜない様にと言いつつ、100均の泡立たない泡立て器でやってます。
ブレンダー持ってないので根気強くよくやってます。
https://cookpad.com/recipe/4205590
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