1.
【ごあいさつ】
皆さん初めまして!
パティシエを目指す中学3年生のボンゴレビアンコ↑と申します!
2.
【初めに】
私も何回も失敗して、学んで、
一回目でも絶対に失敗せずに成功するコツを抑えた方法を教えます!
3.
(下準備)
・1日前に卵白をジップロックにいれて、冷凍庫に入れておきます
・アーモンドプードルは目の荒いざるでふるいます
5.
(1)まず、卵白をハンドミキサーで固まった卵白を細かくします。ほぐれてきたらメレンゲを作るためにハンドミキサーで混ぜます
6.
(2)メレンゲを作っている途中に4~5に分けてグラニュー糖を入れてきいます
7.
(3)メレンゲが出来てきたら、角が立つか確認してください!角がたったら、ボールをひっくり返してもメレンゲが落ちないくらい
8.
にしてください。
ココアパウダーは、細かい目でふるいます。
9.
(4)そしたら、★のふるった粉類をメレンゲにいれて、サクサクと混ぜていきます。
10.
(5)【マカロナージュ】メレンゲをすり潰すようにして、メレンゲがリボンのように落ちるようにしてください
11.
(6)【絞る】マカロンをクッキングシートの上に絞ります
12.
(7)【乾燥】30~50くらいマカロンを涼しい場所で乾燥させます、
マカロンの表面を軽く触ってもベトっと付かなかったら
14.
(7)200度余熱したオーブンを180度に下げて、2段のオーブンの家庭は下段にダンボールを。上段にマカロンをいれて5分。
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3段の家庭は下段にダンボール。中段にマカロンをいれて焼いて行きます。
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(9)焼き上げたら、ダンボールを外し下段にマカロンを移し、オーブンの扉をパタパタして熱を逃がします。
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(10)熱を逃がしたら、130度で10~12分やきます!
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(11)出来たら、オーブンから出して熱が取れたら、クッキングシートからマカロンをはがして、1日~1日半置いとておきます
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↑↑↑これをやる理由は、出来立てを食べるとキャラメルのようにグチャっという食感になるからです。なのでこの工程が必要です
20.
【ダンボールの作り方】オーブンの鉄板の大きさにダンボールを切って、隙間が内容に、アルミホイルで巻いていきます。